2010-07-09

しめ鯖の棒寿司

実はこれが僕の昨日の朝ごはん。
マミーがよくしめさばを作るんだけれど、僕は結構好きでね〜。

Picture 509s.JPG

今日は、分とく山のレシピらしい。
海外に暮らすときはこういう本はとっても役に立つようで、
「おいしい方程式」文化出版局
時折和食のときは参考にしているらしい。

なんと分とく山では、さしすせそだから、鯖はまず塩ではなく砂糖でしめる。そして、塩でしめて、酢でしめるみたい。

残念ながら鯖はカナダ産ではなく、ノルウェイ産。でもおいしかったよ〜。

(後日談)お客様より
ノルウェイは漁業国ですし,ニシンでMSC認証を取っていますが,世界への輸出に力を入れていますね.
日本はもっぱら国内消費用の漁業ではないでしょうか.それでも足りなくて,カナダを含め何でも外国から輸入です.
また,ノルウェイでは,サバは大型の魚形のものを中心に漁獲しているそうです.
一方で日本が捕るサバは小型中心だそうで,sustainability上は問題ではないでしょうか.
一方で日本のカツオ漁は伝統的な一本釣り方式で,一網打尽方式でないので,MSC認証が取れているそうです.
これは伝統が続いているだけで,認証は偶然のような気もします.
”いつも知的なコメントを送ってくださるS教授!とってもお勉強になります!ありがとうございます!)

ご馳走さまでした。

By Ryoma

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